一壺斟就春溢身，忘卻龍井碧螺春。作為中國最北的綠茶產(chǎn)區(qū)，在日照這片美麗的濱海之城，在南茶北引半個(gè)多世紀(jì)的今天，無數(shù)茶人用對品質(zhì)的堅(jiān)守煎煮出杯杯栗香，坐落在嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)的“圣谷山”便是如此。
在圣谷山南山茶園（幼齡茶園），茶園與茶農(nóng)們忙碌的身影交織在一起，繪制出一幅充滿希望的田野畫卷，茶農(nóng)們深知，只有經(jīng)過精心呵護(hù)的茶葉，才能散發(fā)出獨(dú)特的香氣，才能在茶客們的舌尖上留下難以忘懷的印記。
守茶之本心
“小時(shí)候去山上拾草，干完活站在山頂遠(yuǎn)眺，山腳下那片綠油油的茶園讓我既向往又難忘?！?006年，圣谷山茶場有限公司董事長高建華將自己的第一個(gè)茶園選址巨峰北山，從茶種的引進(jìn)到改良培育，他全部親力親為。后來，這片茶園周圍因新修鐵路經(jīng)過，偏離了無公害茶園的初心，高建華便遺憾放棄。
高建華告訴記者，一片小小的茶葉，濃縮著日月天地的精華和靈性，必須保持其天然本性，才能做出有機(jī)高端好茶。
前往圣谷山深處的一處茶園時(shí)，沿著日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)大梁山中的小徑攀嶺越坡、拾級而上，要經(jīng)過漫長的山路，蒼綠的梯形茶園在藍(lán)天的映襯下愈發(fā)翠綠，外人難以進(jìn)入這里，人跡罕至，保持著原始的生態(tài)和環(huán)境。
“決定茶葉質(zhì)量的根本點(diǎn)是茶園?！备呓ㄈA認(rèn)為茶園最好遠(yuǎn)離人群和現(xiàn)代文明的痕跡。為了讓圣谷山的每一片茶葉都生長在無公害的環(huán)境中，高建華幾乎走遍了嵐山區(qū)的每一塊山頭，圣谷山擁有的五片茶園也全部符合他“遠(yuǎn)離人群、地勢海拔高、從未被開墾”的嚴(yán)苛要求。大梁山有機(jī)茶園選址在一片人跡罕至的深山中，不僅從未被開墾和耕種，保持著原始的生態(tài)環(huán)境，就連澆灌茶園的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水，“這份得天獨(dú)厚，就是圣谷山引以為傲的資本?！?/p>
能夠在眾多茶企中脫穎而出，除了優(yōu)質(zhì)的茶園，圣谷山還非常注重茶葉種植的過程管理和種植工藝，高建華說，他們種茶使用的都是“笨法子”：選用無性系品種，保證其來自有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)；選擇用腐熟的豆餅作為底肥，后來發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因大豆，就棄用豆餅，改用發(fā)酵的芝麻餅和國家頒證認(rèn)可的有機(jī)肥；對于茶園的蟲害，堅(jiān)決不使用化學(xué)合成的除蟲劑，而是使用物理防蟲法；全部人工除草，不使用除草劑……圣谷山對于品質(zhì)的要求可以說是嚴(yán)苛。
正是這些“笨法子”，保證了茶葉的品質(zhì)，在這個(gè)喧囂的時(shí)代煎出了綠茶自然的味道。
做茶之君子
“避免行業(yè)內(nèi)卷的最有效方式，就是自我革新，永遠(yuǎn)保持創(chuàng)新的基因。”正如高建華對自己的定位，圣谷山二十年來始終這般走在行業(yè)前列。
手工炒茶技藝是匠心之本，是珍品茶葉和現(xiàn)代茶品炒制研發(fā)的根本所系。炒茶師傅根據(jù)所采鮮葉的大小、老嫩、厚薄等不同狀態(tài)，采用“拿、捺、拋、悶、揚(yáng)、揉、散”炒制手法。經(jīng)過“手提采摘”“自然晾曬”“殺青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以來，圣谷山一代又一代的炒茶師傅經(jīng)過傳承，技藝更加成熟，是日照茶炒制技藝的代表性企業(yè)，圣谷山“日照茶手工炒制技藝”也成功入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
高建華始終堅(jiān)持“茶是國飲，作為茶葉的生產(chǎn)和銷售者，必須重視從原料、炒制到儲(chǔ)運(yùn)、銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈”的宗旨，自主創(chuàng)新摸索出了從茶園到茶場、從制茶到品茶，橫跨茶園管理、茶葉流通全環(huán)節(jié)的36道品控細(xì)節(jié)，按照國際化嚴(yán)格的程序要求為高品質(zhì)的茶品提供保障，并力推炒茶從電炒茶、機(jī)械炒茶，進(jìn)入智能化時(shí)代。
進(jìn)入圣谷山的智能化生產(chǎn)車間，這里一塵不染，潔凈明亮，一條密閉的生產(chǎn)線正在工作中。高建華介紹說，這套生產(chǎn)線投資200多萬元，全部由電腦控制，自動(dòng)稱重，進(jìn)入殺青和碾揉環(huán)節(jié)，溫度、濕度均可以通過計(jì)算機(jī)設(shè)定和調(diào)節(jié)，與人工炒茶不同，這套設(shè)備多了解塊和復(fù)揉兩道工序，而且可以循環(huán)烘干，直到炒出最好的綠茶為止。
“我們不刻意追求茶文化，只為還原茶作為一片葉子的本質(zhì)。”面對記者，高建華毫不掩飾圣谷山的成功秘訣。他和他的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)守“茶人”初心，用精雕細(xì)琢的匠人精神，煎出一杯杯清香怡人的世界級好茶。
日照以盛產(chǎn)綠茶聞名，高建華和他的團(tuán)隊(duì)通過招才引智及招科引技，加強(qiáng)國內(nèi)外科技合作，實(shí)現(xiàn)了茶葉品種的多元化，為山東茶葉史添加了一個(gè)個(gè)新品種，到現(xiàn)在，圣谷山已經(jīng)覆蓋綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等多個(gè)品種，成為北方綠茶的一匹“黑馬”。
得茶之人生
圣谷山的成功，還在于高建華不斷給自己的茶葉品牌注入文化內(nèi)涵。
“圣谷山”這一品牌，自出世起被注入文化內(nèi)涵：名字取“茶生山谷間”之意，又與家鄉(xiāng)的圣公山鄉(xiāng)音相同；而“冰心片”“含弘”“云卷”“東夷瑞草”“魯冰花”等核心品牌，也都帶有書卷氣息、文化意味和地域特色。
高建華還把鎮(zhèn)上的糧倉建設(shè)成“圣谷山1966茶博園”，這里珍藏著每個(gè)巨峰人的歷史記憶，但后來成了一個(gè)垃圾成堆的大雜院，高建華把它變成了一處“茶倉”，包括茶空間、茶展覽館、茶民宿、茶學(xué)院、茶餐廳等文化要素。
之所以叫1966茶博園，一是為了紀(jì)念“南茶北引”這個(gè)日照綠發(fā)展史上的開啟之年；二是因?yàn)楦呓ㄈA出生于1966年。為了建設(shè)茶博園，圣谷山已經(jīng)投資5000多萬元。高建華說，建設(shè)這個(gè)項(xiàng)目，不是為了賺錢，而是要打造一個(gè)形而上的東西，它屬于文化范疇。在這里，人們可以了解茶的歷史，品味茶的文化，感受精神的愉悅。
同時(shí)，在日照嵐山區(qū)打造的“百里綠色長廊”中，圣谷山帶領(lǐng)一批茶葉品牌率先崛起，成為集生態(tài)觀光、茶文化體驗(yàn)、茶葉貿(mào)易、鄉(xiāng)村度假、美食娛樂為一體的特色茶文化休閑旅游景點(diǎn)。獲得過“山東茶區(qū)十佳匠心茶人”等諸多榮譽(yù)稱號的高建華，正依托日照優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)，推進(jìn)茶葉與文化旅游深度融合，不斷放大品牌效應(yīng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
“守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生?！闭鞘ス壬狡放频某跣模彩歉呓ㄈA的初心，在他娓娓道來對茶理解的過程中可以體味到，他所堅(jiān)持的，是還原茶作為一片葉子的本質(zhì)屬性。
（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)客戶端?張穎）
